糖醋鯉魚是山東濟南用鯉魚做成的傳統名菜。它是魯菜的代表菜之壹。色澤金黃，外嫩裏甜，酸甜可口。
詩經說:吃其魚，則為河之鯉。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。根據這些史料，說明早在3000年前，黃河鯉魚就已經成為人們熟知的食物。據說這道菜起源於濟南濼口，後逐漸流傳到山西、河南等地。在河南的時候形成了糖醋炸魚，鯉魚烤面等菜式。據《東京夢錄》記載，北宋年間，鯉魚烤面開始在市場上流行。魚肉呈紫紅色，軟嫩可口；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
練習:
1.鯉魚清理幹凈後瀝幹水分，在魚身兩側各斜切壹刀2.5厘米，豎切1厘米，再橫切2厘米；
2.用胡椒粉、醬油和少許鹽腌制；
3.將醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、水調成糖醋汁備用。澱粉和面粉調成糊狀，均勻塗抹在鹹魚上；
4.將油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟。然後在魚上倒油，面糊凝固後慢慢把魚放入油鍋；
5.魚煎至金黃色時，取出控油放入盤中備用；
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末和蒜末炒香，然後倒入調好的汁。加入少許濕澱粉勾芡，澆在魚上。