蜂蜜存放在冰箱裏，出現了厚厚的壹層白色糊狀物，這是因為蜂蜜結晶了。蜂蜜結晶是正常現象。壹般濃度較高的蜂蜜更容易結晶。
另外，蜂蜜結晶也受溫度影響，蜂蜜在低溫下容易結晶。
所以蜂蜜壹般在冬天和冰箱裏會結晶。還可以用蜂蜜水晶來鑒別蜂蜜的真偽。取少量蜂蜜結晶，在手指間揉搓。優質蜂蜜容易開，假冒產品則相反，會有顆粒，有的假蜂蜜不會變白。
擴展數據:
真假蜂蜜的鑒別；
真假蜂蜜的鑒別是指真假蜂蜜，真蜂蜜為透明或半透明，假蜂蜜為渾濁、明亮、淡黃色或深黃色。
真蜂蜜:透明或半透明氣味:特殊香味:香甜可口，口感粘稠:粘稠液體，汲取，連續流動，低溫(10度或更低)可結晶比重:1.5倍於水，1000 ml，約1.5 kg燃燒:完全燃燒，極少殘留粉末。
假蜂蜜:渾濁，色澤鮮艷，淡黃色或深黃色氣味:無香味或辛辣味道:溫和或甜或鹹或粘，無香味形狀:懸浮或沈澱，粘度低，易破碎和流動，用勺子倒時重量會減輕；
假蜂蜜略重於水，1000 ml約為1.3 kg燃燒:多灰分，可樂樣殘留暴露:無明顯變化或多粘嚼:晶塊嚼起來像糖，脆脆響。
百度百科-真假蜂蜜的鑒別
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