1，可以加開水放涼，但不能用生水，否則會變質。
2.將鹽水煮沸，可以延長保存時間。
3.用八角、花椒、鹽將水燒開，放涼備用。腌好的酸菜會很清爽。
4.用幹辣椒、青椒和鹽把水燒開，放涼備用。腌制的酸菜有壹種辛辣的味道。
壹般情況下，白菜幹可以不經過任何處理直接放入大桶中。
如果妳喜歡幹凈，有條件選擇熟腌菜，把大白菜放在開水裏大概兩三秒，外面的蔬菜會幫助頭發枯萎變綠，不要燙太多！但是壹定要把白菜整個燒了，然後把白菜沖洗幹凈，晾幹，直到用手擠不出來為止。
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