用醋泡花生可以軟化血管，降低膽固醇，預防心血管疾病。

醋泡花生對心血管疾病有益。花生能把人體肝臟中的膽固醇分解成膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。花生仁的紅色能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板再生，加強毛細血管的收縮功能。醋泡花生有清熱活血的功效，對保護血管壁、防止血栓形成有很好的作用。長期堅持食用，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。