韭菜汁具有殺菌消毒、提高機體免疫力的作用。因為其中所含的硫化物能抑制和殺滅細菌，對葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌、綠膿桿菌有抑制作用。
韭菜汁中含有蒜氨酸，可轉化為大蒜素，與維生素B1結合生成蒜硫胺，蒜硫胺具有與維生素相同的生理活性，能加速乳酸(疲勞物質)的分解，因此具有抗疲勞作用。
擴展數據:
韭菜的禁忌:
1，消化不良或胃腸功能較弱的人吃韭菜容易胃灼熱，不宜多吃。
2.陽亢熱病者不宜食用。
3.扁桃體炎、鼻膿胸、中耳炎的人不能吃韭菜。
4.不愛吃辣，容易引起過敏的人不要吃。
5、特殊人群少吃韭菜。
韭菜中含有草酸，容易與壹些礦物質和微量元素發生反應，影響其吸收。韭菜煮的時候很少先煮(開水可以去除草酸)，所以老人、小孩、孕婦以及鈣、鐵、鋅缺乏的人盡量少吃韭菜。
人民網-生活小偏方:落枕用熱韭菜汁擦脖子。
人民網-吃韭菜補腎。警惕5類不能吃韭菜的人
人民網——其實韭菜的真實效果是這樣的。