蓮子200克，豬凈油50克，糖175克，桂花1克，紹興酒10克。
工作方法
(1)蓮子洗凈，放入冷水鍋中泡透，煮熟，撈出。豬網油用開水燙壹下，撈出，切成兩段，用紹興酒腌制。
(2)碗內鋪壹片凈油，放入蓮子，加入75g糖和桂花，蓋上另壹片凈油，入蒸籠蒸約1小時，至蓮子酥爛。
(3)炒鍋加水100g，加入剩余白糖，翻炒至沸騰。
(4)蓮子去凈油，扣入盤中，倒入糖汁。
技巧
特性
脆，甜潤，鮮香。
操作提示
要選擇優質蓮子，大火蒸熟，糖汁煮至濃稠。