2.看表面，挑皮光滑芽淺的土豆。這樣的土豆容易剝皮，土豆得到了充分的利用。盡量選擇飽滿勻稱的土豆，無幹疤、皮糙肉厚，無病斑、蟲咬、機械外傷，無萎蔫、軟化、無發酵酒精味。
3.看顏色買黃皮土豆。黃皮土豆的外皮呈暗黃色，內部顏色為淺黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口感好。此外，還要註意避免購買和食用帶綠皮的土豆。因為其中含有的龍葵堿有毒，加熱不會破壞，吃了會中毒。