2.膽汁可以用酒和發酵粉溶解。在沾有膽汁的豬肉中，用壹些酒和發酵粉塗在水面上，然後用清水浸泡和沖洗，苦味的膽汁就可以溶解，從而消除苦味。
3.膽汁中苦味的主要成分是膽汁酸，不溶於水。所以用水很難將滲入豬水的膽汁徹底沖走。碳酸鈉能與膽汁酸反應，產物為膽酸鈉，易溶於水。被水汙染的苦味膽汁可以用堿水沖洗除去。