1.將鯰魚和茄子切片。
2.鍋裏倒油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲、胡椒粉爆香，放入鯰魚翻炒。
3.加入茄子，用醬油翻炒，加水，加鹽，燉雞精30分鐘。
鯰魚燉茄子的功效與作用
鯰魚是壹種富含蛋白質和鈣的食物。如果經常食用，可以補腦，促進新陳代謝。具有補中益氣、增進食欲、利尿通乳、滋陰養血的功效。茄子具有清熱止血、消腫止痛、止痛利尿、防止血管破裂、降血壓、止咳補血、抗衰老等功效。本方既能強身健體，又能增進食欲，促進消化，對提高人體免疫力、防止血管破裂、保護血管降血壓、降血脂有好處，適合各種人群食用，還能促進食欲。
鯰魚燉茄子的好處當然很多。首先，茄子富含鐵，多吃對身體有好處。另外，鯰魚的營養價值很高，尤其是蛋白質中，微量元素最多，最適合中老年人食用，可以補充營養，促進新陳代謝。
鯰魚子除了味道不好以外，是不能食用的。鯰魚是壹種很有價值的營養品，在史書中早有記載，可以和魚翅、野生甲魚相提並論。它的食療和藥用價值是其他魚類所不具備的，其獨特的壯骨延年功能是其獨特的亮點。