據說最好吃的潮汕牛肉丸子扔到地上能彈起來。但自從80年代初起球機出現後，雖然牛肉丸制作成本低，效率高，但最好的手工牛肉丸卻越來越稀缺。由於很多人都想品嘗“掉了就彈起來”的手工牛肉丸，這讓這種美味的手工牛肉丸重新出現在大眾餐桌上。
傳統的牛肉丸制作方法是用新鮮的牛腿裹肉，去筋切塊，用特制的方錘刀將牛肉火腿錘成肉泥，加入少許雪粉、精鹽、精魚露、味精，再繼續錘15分鐘，然後放進去加入碎方魚、白肉粒、味精， 並用手攪拌它們，直到肉醬粘在手上，然後通過食指和拇指緊緊抓住肉醬，握緊拳頭。
吃的時候，把原湯和牛肉丸放入鍋中，煮到水冒泡。記住！不能把水燒開，不然牛肉丸吃起來不夠滑。煮熟後加入少量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以當地特產沙茶醬，做出地道的潮汕牛肉丸子！