紅心紅薯250g，冰糖100g，植物油500g(約50g)。
練習:
1.紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，用清水浸泡，撈出，主要是洗掉表面的澱粉，防止炸壹會兒後變黑，瀝幹水分；
2.把鍋放在旺火上。植物油燒至六成熱時，放出紅薯塊，慢煎；
3.炸至紅薯片完全成熟，外觀略黃時；
下面要註意畫和炒糖的全過程示意圖:
4.鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；
5、翻炒至冰糖開始慢慢融化；
6、開始融化但顏色變淺，且有大氣泡；
7.將顏色淺、氣泡大的氣泡全部融化，註意火候，溫度不要太高；
8.此時糖已經變成金黃色，氣泡也開始變小；
9、糖開始變粘，有些勁了，有些地方氣泡消失了，這是方方面面都要註意的，千萬不要高溫，會功虧壹簣，糖會變苦變成焦糖；
10，快速放入炒好的紅薯塊；
11，加入紅薯塊快速翻炒均勻，即可食用。
65438+用筷子拉土豆片，趁熱上桌。
紡紅薯的特點:糖分不斷，外酥裏嫩，甜而不膩，吃起來百吃不厭！
另外，用冰糖炒出來的糖顏色會更鮮艷，焦糖味會更濃，但是和糖炒相比，時間相對要比冰糖快壹些。
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