它的水溶液遇到鐵鹽溶液會變成藍黑色，加入亞硫酸鈉可以延緩變色。在工業上，單寧酸廣泛用於制革和制藍墨水。單寧酸能凝結蛋白質。
溶解性:溶於水和乙醇。鞣花酸幾乎不溶於乙醚、苯、氯仿和石油醚，含有四個酚羥基，呈弱酸性，溶於堿性水溶液和苯、乙酸乙酯等有機溶劑。
擴展數據
用作水基鉆井液的降粘劑和降濾失劑，能改善濾餅質量。它也用於鞣制皮革並將它們轉化成皮革。單寧具有與蛋白質、多糖、生物堿、微生物、酶和金屬離子反應的活性，具有抗氧化、自由基捕獲、抑菌和衍生化的特性。
廣泛應用於食品加工、果蔬加工、貯藏、化妝品、醫藥和水處理。
單寧酸能與蛋白質結合生成不溶於水的單寧酸蛋白，所以將其加入洗發水中可以防止纖維狀蛋白溶解，保護頭發，用在指甲產品中可以增加指甲強度。