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牛雜有很多種，牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸，不是三言兩語能說清楚的。先說這個牛肚。其實這個爆肚的處理簡單明了，但是說麻煩也麻煩。如果想去除牛肚的腥味，清洗和焯水非常重要。先說清洗首先清洗前必須準備的材料:牛肚、堿、面粉、醋、鹽。
第壹步:
把市場上買的牛肚拿出來，先把表面粘液沖洗幹凈，然後邊洗邊用刀刮去浮油。
第二步:
加入食用堿，洗凈浸泡十分鐘。(在家無堿直接下壹步)
第三步:
換水後加入醋和鹽繼續泡十分鐘。泡好後搓壹搓，用清水洗凈。
第四步:
最後加入面粉，揉壹分鐘。
第五步:
此刻，水是渾濁的。
第六步:
取出牛肚，用流動水沖洗幹凈。
第七步:
清洗後加入姜、蔥、辣椒、料酒焯壹下，去除異味，撇去表面浮沫，異味就差不多沒了。