有些皮蛋有辛辣或澀味。姜醋汁可以拌醋。將皮蛋切開後，將姜醋汁澆在上面，去除其辛辣和澀味。如果加入辣椒油、味精、蔥花、醬油等配料，可以讓皮蛋更美味。
2.用茶鹽水去皮蛋的苦味
皮蛋用清水洗凈，用茶鹽水浸泡10 ~ 30天。鹽和茶的比例是:25克茶和300克鹽。將茶葉加水500毫升，煮沸晾幹壹會，濾出茶葉，倒入泡菜壇。食鹽加3000克水，攪拌溶解後與茶葉混合，再浸泡皮蛋，以完全淹沒雞蛋為宜。這樣浸泡出來的皮蛋，不僅可以去除苦味，而且色澤鮮亮，味道更加鮮美。