南瓜作為壹種含糖和能量的食物，相對於其他含碳水化合物的食物，其升血糖能力相對較弱，飯後血糖變化平穩緩慢，主要是因為南瓜的含糖量沒有那麽大。雖然南瓜吃起來很甜，但實際上100克南瓜只含有4.5克碳水化合物，其余都是水。此外，南瓜中含有大量的果膠，果膠是壹種可溶性纖維。當與澱粉類食物混合時，會增加胃內容物的粘度，延遲胃排空時間，減緩碳水化合物的吸收，從而可能延遲餐後血糖峰值。
南瓜含蛋白質很少，可以替代壹部分主食(米飯、面條等。)，從而達到降低總蛋白，減輕腎臟負荷的效果。所以糖尿病患者每天吃南瓜不超過200克是完全可以的，尤其是需要低蛋白飲食治療的糖尿病腎病患者。但是，南瓜畢竟是含糖食物，其保健功能並不能替代常規降糖藥物。所以不能無限制的大量吃南瓜，哪怕是壹日三餐，也不能因為吃南瓜而主動，不恰當的停用常規降糖藥物。長期吃南瓜導致的高胡蘿蔔素導致患者皮膚發黃，甚至反應相對較慢。因此，糖尿病患者科學食用南瓜是有益的。