把肉切成250斤的塊，用小水泡20分鐘，把肉刮幹凈。
鍋裏放水燒開，焯壹下肉。
鍋中加入2克水、調料、香料(用砂布包裹)、硝酸鈉，燒開後用溫火煮1小時40分鐘。
把熟肉撈起放在熏鍋的箅子上，然後把白糖放在鍋裏，蓋上蓋子，加熱熏黃，熏2分鐘。