山藥可以生吃，但是生吃之前壹定要註意。需要清洗幹凈，因為山藥含有生物堿等壹些物質，有壹定的毒性。如果不清洗，食用後會導致食物中毒，所以壹定要充分清洗，避免出現嘔吐、過敏等不良癥狀。
生食的好處
生吃山藥具有補脾胃、補腎壯陽、增強人體免疫力、補充維生素、微量元素等營養、促進胃腸消化、防止便秘、保護心血管、預防高血壓、高血脂、冠心病等疾病、有效預防動脈硬化和骨質疏松等功效。
生食的危害
雖然其營養價值較高，但生吃山藥也有壹些需要註意的地方。山藥含有較多的澱粉成分，即使有降血糖的作用，對於糖尿病患者來說也不能大量食用，而且由於澱粉的影響，會導致腸道在消化過程中變得幹燥，所以便秘患者也要謹慎食用，以免加重病情。
生食做法
可以做成薄的山藥卷。先將山藥清洗去皮，然後將處理好的山藥用白醋水浸泡5分鐘左右，然後取出，切成細絲，再加入適量香醋、醬油、糖打成汁，然後加入姜粉攪拌均勻，再用小冰塊搗碎，放入碗中。吃的時候把山藥絲握在汁裏，就可以吃了。