2.將鯰魚的鱗片、內臟、腮部去除，每隔2.5厘米將魚身兩側拉直，然後斜放入轉刀。魚尾提起打開刀口，往刀口裏撒料酒和精鹽稍微腌制壹下。
3.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配對成汁。
4.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬。移至小火3分鐘，然後大火煎至金黃色，取出放盤，用手捏魚。
5.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用煎魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速燒在魚上。