泥鰍是壹種高蛋白低脂肪的水產品，肉質細嫩，營養豐富，藥用價值高，被稱為“水中人參”，是初夏的最佳食品。中醫歷來十分重視其滋補藥用價值，認為其具有調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎的功效，也是消腫保肝的佳品，對乙肝有壹定療效。
材料:豆腐2塊，泥鰍300克，姜2塊。
烹飪:豆腐洗凈，切成小塊；將泥鰍用鹽或溫水洗凈去粘液，然後洗凈，去汙垢和雜質，文火煎至微黃，濺少許水。炒鍋加水1250 ml (5碗)和生姜，燒開，放入泥鰍，滾至熟，放入豆腐，滾後加入適量鹽。這個量可以供3 ~ 4人使用。
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