其中壹個重要因素就是銀離子和硫離子之間有很大的親和力，容易產生化學反應。作為反應的結果，在銀的表面上產生硫化銀。因為硫化銀是灰黑色的，隨著硫化銀的增加，銀的表面顏色逐漸由白色變成黃色再變成灰色，最後變成黑色。
這種化學變化可以在極少量的情況下發生，只要銀在萬億到數百萬億的範圍內遇到空氣中的硫化氫氣體或硫離子，就會發生這種化學反應。
雞蛋羹中還含有硫磺，與銀制品接觸會使銀變色，尤其是城市空氣中汙水、垃圾排放產生的硫化氫更是驚人，所以銀變色也就不足為奇了。
擴展數據
銀色餐具放在潮濕的空氣中容易變色，使用時間長了會變暗光澤，要註意保養。
銀餐具對人體無害。因為銀很穩定，溶於水的銀離子也是極微量的，所以不用擔心對人體有傷害，而且可以起到殺菌的作用。銀在水中能形成帶正電荷的銀離子，這些銀離子能把細菌吸附在上面，使細菌賴以呼吸的酶失去作用，使細菌無法生存，所以使用起來是安全的。
百度百科-銀餐具