皮蛋瘦肉粥是中國廣東最常見的粥，以鹹粥為主，配以新鮮瘦肉和皮蛋。皮蛋瘦肉粥營養豐富，味道鮮美。皮蛋能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，清涼降壓。
具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。所以也有降火的作用。當地人稱之為“夏火粥”，可治上火引起的牙痛、舌痛。？
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皮蛋瘦肉粥中的鈉主要有三個來源。首先，皮蛋以鴨蛋為原料，含有磷脂、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養成分，營養極其豐富。但由於加工過程中加入了堿(氫氧化鈉)，不僅破壞了其中所含的維生素，還使蛋白質含量降低，鈉含量大大增加。
其次，皮蛋瘦肉粥以肉為配料，需要鹽調味，抑制腥味，所以煮粥時壹定要加鹽。最後，因為人們喜歡加味精調味，尤其是飯店裏煮的粥，少不了味精的輔助，純味精的鈉含量是鹽的1/3。
所以，好吃的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高鈉陷阱”。鹽敏感人群攝入過多鈉會加重腎臟負擔，導致水腫、血壓升高、血膽固醇升高。
人民網-喝粥壹定要知道:皮蛋瘦肉粥含鹽量高。
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