但是，吃鱔魚之前要註意以下幾點！
壹、黃鱔血清有毒，不要生吃！
第二，黃鱔體內寄生蟲多，水蛭經常咬在皮膚上(嘖嘖...).清洗的時候壹定要把水蛭清理幹凈，然後徹底煮熟！
第三，最好不要吃死了半天以上的鰻魚，因為鰻魚含有較多的組氨酸和氧化三甲胺。黃鱔死亡後，組氨酸在脫羧酶和細菌的作用下會產生有毒物質(成人壹次服用100 mg即可中毒)。但氧化三甲胺很容易還原成三甲胺，加重黃鱔的泥腥味。