2.醋:成熟後存放時間較長的醋。深棕色，液體清澈，醋味醇厚，沈澱少，儲存時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之壹。高粱是主要材料。先加入大量酒曲，然後用低溫酒精發酵，再與米糠混合，用醋酸發酵。將壹半的酒醅熏蒸，另壹半淋上醋，然後將酒醅浸泡在得到的醋液中，得到新醋。新醋是夏季長期陳釀濃縮，冬季冰釣而成。
3.醋:合成醋又稱醋精，用食用冰醋酸稀釋而成。它的醋味很濃，但是沒有香味。冰醋酸對人體有壹定的腐蝕作用，使用時要稀釋。壹般來說，冰醋酸的含量不應超過3-4%。這種醋不含醋中的各種營養成分，不易發黴變質；但因為沒有營養作用，只能調味。
醋傷皮膚，不要擦臉。