鮮蒜5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
練習:
1.將大蒜的須根剪掉，留下2-3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，清洗幹凈，放入缸中。每5000克大蒜加250克鹽，腌制1天，翻缸三次。
2.加水去除辣味，每天換水1次，連續4天。然後取出大蒜，瀝幹水分，每5000mg大蒜加入鹽(750g)、白糖(1000mg)、冷開水(1000mg)，拌勻，放入缸中腌制，放陰涼處。
3、15天左右。壹般在食用前5天加入10%的醋。
營養:
冬天經常吃大蒜對人的身體有好處，不僅可以殺菌，還可以解毒。大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。而且具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、預防血栓形成的作用。大蒜還可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。