2.營養成分不同:每100g泥鰍，熱量為15.00卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白質0.80g，纖維素0.50g每100g黃鱔含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
3、功效不同:泥鰍性平味甘，入脾、肝經，有補中益氣、燥濕退黃、補腎壯陽、燥濕止瀉、暖脾胃、治痔止汗的功效；黃鱔具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。
哪個味道更好？黃鱔和泥鰍哪個味道更好，因人而異。泥鰍被稱為水中人參，黃鱔在夏天也被稱為人參。它們各有各的營養價值，在口感上屬於水產品。都很好吃。我們在吃的時候，可以根據自己的喜好和實際情況來購買。
所以，從上面我們可以看出，雖然黃鱔和泥鰍都屬於水產品，但是在品種、營養成分和功效上還是有很大的不同。對於這兩種食物，每個人都可以根據自己的喜好購買，而且都各有特色，味道差別不大。掌握烹飪技巧就好。