用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
五香牛肉的做法
材料:牛肉火腿1斤，醬油15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，蔥25克，桂皮10克，姜25克，八角5克，味精5克，牛肉湯65。
特點:金紅色，香而可口，鹹而辣。
生產方法:
1.牛肉洗凈，去筋膜，切成長9厘米，厚5毫米的塊，放入沸水鍋中煮透，去血沫，取出。在冷水盆中清洗，去除並控制水。
2.燒熱炒鍋，放入香油，加熱後放入白糖，炒至糖色，再放入黃酒，放入牛肉湯、花椒段、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香(茴香、桂皮、大料用紗布包好)、白糖、牛肉片，大火燒開，小火燉。