皮蛋怎麽做？

雞蛋10斤，水10斤，火堿500-600克，紅茶粉200克，鹽400克。

首先我們用3公斤的水加熱紅茶粉，煮出深棕色的茶汁，過濾茶葉備用。然後將火堿放入事先準備好的罐子中，加入7公斤水攪拌至完全溶解，然後倒入茶汁和鹽再次攪拌均勻。這些工作做好之後，把雞蛋放進去，壓在液面下，蓋上蓋子密封，20℃腌制13天左右，然後取出去皮檢驗。

如果蛋白凝固透明，取出雞蛋，然後用50%料液和50%冷開水混合浸泡10-15天。可以根據蛋白質的凝固狀態來增加或減少料液的濃度。