2、首先是把豬骨頭洗幹凈，然後打碎。宰殺、拔毛、洗凈、去內臟、去雞油、雞屁股尖、雞頭。雞頭和臀尖的異味會影響整個肉湯的品質。
3、雞油壹定要去掉，這個時候需要有東西保證肉湯無油。炒菜後撇油是大忌，再怎麽努力也不理想。
4.煮的持續時間和時間:先把水燒開，放入雞肉，用大火棍大火煮開，然後轉中火煮2個小時。此時湯汁開始渾濁，浮沫被去除。
5.加入姜，然後燒。這個時候，妳不能偷懶。妳要不停的攪拌，20分鐘左右濃湯就煮好了。
6、加鹽、大蔥，關火。有人想問，為什麽蔥和姜不能同時放？這是由食材的特性決定的。姜纖維粗，味在纖維裏。只有長時間烹飪後才能品嘗。而洋蔥則可以隨時品嘗，越往後越能濃郁。
7.如果想得到清湯，就改成小火繼續煮。