1，采收:葛根壹般在秋季采收，可選擇根莖較大的植株采收。將葛根挖出，除去表面的汙垢和雜質，根莖洗凈備用。
2.加工:將洗凈的葛根去皮，切成小塊，用清水浸泡6-8小時，去除根莖中的澱粉酶和苦味。泡好後，將葛根塊放入鍋中，加水燒開，再用文火煮至軟爛，取出晾涼備用。