泡菜壇子裏放壹打花椒或者壹點麥芽糖，可以防止發黴。如發現液面有白色薄膜，應立即除去，並加入少量燒酒、鮮姜片、大蒜，抑制雜菌生長。同時在罐子裏裝滿蔬菜，創造厭氧條件來阻止。
當壇內發現有花時，加入少許白酒，密封三到五天，直至慢慢消失。
吃泡菜要用專用筷子，千萬不要帶油，避免油和生水進入神壇，否則會長花。