在不同的消費和對信仰的尊重上，待命的物資因物而異，變化豐富，成為壹系列的美味佳肴。楊菜中最有名的菜是“獅子頭”。由豬肉制成的肉丸以大、圓、嫩、鮮而聞名，它們高雅，深受鹹宜婦女和兒童的喜愛。末代皇帝的廚師唐克明先生認為，隋代時它被列為揚州四大名菜之壹，當時叫葵花排骨。宋代大詩人楊萬裏說:“然而壹杯配兩鉗，天下真有揚州鵝。”雖然不能確切指這道菜，但可以肯定的是，他嘗過獅子頭之類的菜後，做了生動的誇張，借菜抒情。