大蒜喜寒涼，耐低溫。需要較高的日照和高溫來促進花芽和鱗芽分化。此外，大蒜在沙壤土中生長最好。沙質土壤中生長的大蒜有很強的辣味，但質地疏松，不耐儲藏。大蒜根系淺，有毛，吸水、施肥能力弱，不耐旱。
生長和發育周期:
由於播種期不同，大蒜的生長周期差異很大。春播大蒜生育期短，壹般90 ~ 110d；秋季播種的大蒜，由於有壹定的低溫春化天數，通常生長期為220~280d。大蒜壹般用鱗莖做繁殖材料。
大蒜壹般以鱗莖為繁殖材料，其生長過程可分為6個階段，即萌芽期、苗期、鱗芽和花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。此外，利用地上鱗莖繁殖時，地下鱗莖成熟後有壹個地上鱗莖膨大生長期。