農副產品加工工藝主要有產品預熱、殺青、除濕固色、產品腌制、縮料、排汗處理、增香風幹回潮八大類。預熱階段只需要加熱，不需要水分。這個階段是讓農副產品內外溫度保持平衡，大概需要5-30分鐘。滅活是在高溫下破壞物料的氧化酶活性，還能起到除臭、增香、殺菌的作用。殺青可應用於茶葉、金銀花、菊花等農產品的加工。除濕固色是通過低溫快速除濕來保存農產品的顏色；固化是指提供適宜的溫度和濕度，以促進材料的固化、成分合成等。，還有香腸和紅薯需要腌制；材料收縮技術要求高，需要調節合適的溫度和濕度，使材料收縮均勻，保證農產品的優良品質。發汗是指停止幹燥設備，讓農產品在壹定溫度下完成水分遷移；提香是指通過高溫促進物料生香；風幹回潮是指將物料的溫度降低到常溫，使物料本身的水分達到恒定狀態，然後裝袋。
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