首先，苦蕎本身就有清胃的功能。苦蕎澱粉含量低於大米和面粉，但纖維含量高於大米和面粉。大米和面粉呈酸性，苦蕎呈弱堿性。他含有大量的膳食纖維，有助於消化，他的堿性特征可以中和胃裏吃進去的油和肉漬。
黑苦蕎泡水，稱為黑苦蕎茶。黑苦蕎茶中含有的蘆丁能軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥解毒、清理人體排泄物、激活胰島素分泌等功效。富含蛋白質礦物元素、9種人體必需脂肪酸和亞油酸，能健脾開胃、潤腸通便。長期飲酒有益健康。