2.黃豆芽除了含有發芽時產生的維生素C外，還含有優質的植物蛋白和豐富的礦物質，如維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等。
3.豆類發芽時儲存在種子中的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化為自身生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中澱粉和蛋白質的利用率。
4、清熱利濕:具有清熱利濕、消腫除痹、祛痣、治疣、潤膚的作用；對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高血脂有食療作用。
5、益氣補血:黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。
6.預防高血壓:豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。
7、美容護發:黃豆芽含有豐富的維生素E，經常食用黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑亮麗，對面部雀斑有很好的淡化作用。