輔料:青紅椒片和花椒。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、蒜、蔥、澱粉1。山藥洗凈，去皮切成滾刀塊，蘸壹層幹澱粉，炸至金黃色。
2.鍋內點火，倒入油，三成熱時撈出花椒，將蒜片和蔥花翻炒，倒入適量清水，將木耳放入大火中片刻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調味，最後放入炒好的山藥、青椒，自然收汁出鍋。1.山藥含有皂甙、粘蛋白、粘多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中以粘蛋白和粘多糖最為珍貴，粘蛋白是其最大的優點，對人體有特殊的保健功能，能防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管彈性，減少脂肪，避免肥胖。
2.處理山藥時，註意盡量不要去除山藥中的粘液。去皮清洗時不要用太多的水沖洗，否則會損失多壹點寶貴的粘多糖。剝開的山藥粘液很滑。可以在手上塗點醋或者鹽，會讓操作更容易。也可以用廚房手套。
3、山藥是進補食物，有收斂的作用，所以濕熱過盛、有便秘的人不宜多吃。
4.山藥含澱粉約16%，適合作為主食。如果做菜，也要算主食，其他主食的量也要相應減少，避免總能量超標。