魚、紅椒、蒜、酸菜、野辣椒、鮮湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、少許姜蔥、調和油、香油1。
方法:
1.在魚的初級加工中去頭。脊骨，然後把兩塊帶刺的肉切成波紋狀的小塊，用姜、蔥、料酒、鹽調味15分鐘。
2.紅辣椒、大蒜、花椒壹起切成米粒，酸菜換成小塊備用。
3.鍋置火上，放入混合油加熱，放入剁碎的紅椒、蒜、花椒入鍋翻炒至紅色，再放入酸菜翻炒至香，放入鮮湯，放入魚頭、脊骨煮15分鐘以上，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚塊煮3-5分鐘至魚剛熟，倒入香油，盛於碗中。酸菜魚怎麽做原料:1條活鯉魚(約900g)、100g泡椒、35g泡姜、50g大蒜、200g酸菜、25g野辣椒、500g鮮湯、5g精鹽、1.5g花椒、3g味精、料酒。
生產流程:
1.在初級加工中去除鯉魚的頭部。脊骨，然後把兩塊帶刺的肉切成波紋小塊，用姜、蔥、料酒、鹽調味15分鐘。
2、泡好的紅辣椒、泡好的姜、蒜、花椒壹起切成米粒，酸菜換成小塊備用。
3.鍋置火上，放入混合油燒熱，放入剁碎的紅椒、腌姜、蒜、花椒入南香炒至紅色，再放入酸菜炒至香，放入鮮湯，放入魚頭、脊骨煮15分鐘以上，放入鹽、料酒、胡椒粉、味精、魚塊煮3-5分鐘至魚剛熟，倒入即可。
特點:色澤鮮紅，鹹辣鮮香，嫩滑爽口。