豬骨湯的制法≯材料:直骨1000克，蔥結1小條，姜1小塊，酒50克，清水5公斤。第壹步:將骨頭放入溫水中，用抹布將骨頭逐壹清洗幹凈，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。第二步:把骨頭放在高壓鍋裏，放入蔥和姜，然後加入冷水，最好壹次夠。第三步:用大火將它們煮沸，撇去浮沫，轉小火，慢慢加熱燉，然後倒入適量的酒(根據酒量而定)第四步:從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適量加入醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解成湯；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。第五步:燉2- 3個小時才上湯，也就是完整的湯！壹般豬骨湯可以連續使用，在家裏煮1-3小時左右，可以用兩次，直到骨頭酥脆，骨頭顏色變灰，湯汁鮮美，脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。≮專家建議≯很多人認為，煲湯越久，味道越鮮美，營養越豐富。其實再高的溫度，骨頭裏的鈣也是溶解不掉的，因為動物骨頭裏含有的鈣不容易分解，長時間煮熟會破壞骨頭裏的蛋白質。所以骨頭湯不宜熬太久。
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