凍梨，也叫凍秋梨，就是把普通的白梨冷凍成深黑色，洗凈後就可以吃了。凍梨壹般由蓋華梨、秋白梨、白梨梨、尖八裏梨(延邊地區“蘋果梨”凍成)凍成。吃的時候把凍好的梨泡在冷水裏，然後撈出來吃。凍梨的特點是味道濃。
東北有凍梨、凍柿子、凍蘋果、凍海棠，都是當地的特產。凍梨和凍柿子是北方冬季的主要水果。凍梨和凍柿子壹直是東北的冬季水果。過去由於食物匱乏，水果保鮮技術和儲藏條件的缺乏，凍梨和凍柿子幾乎是老百姓冬天唯壹能吃到的水果。冷凍梨把普通的白梨變成又黑又硬，洗幹凈就可以吃了。凍梨壹般有蓋華梨、秋白梨、白梨梨、尖巴梨等。吃的時候把凍好的梨泡在冷水裏，然後拿出來吃。把幾個凍梨放在盆裏解凍。東北人把“解凍”叫做“緩壹緩”或“消壹消”，從而形成了壹句歇後語:除夕夜尋凍秋梨(意為尋釁打架，消同切，切東北方言)。凍梨“慢”的時候，周圍往往會有壹圈冰。壓碎周圍的冰，凍梨變軟就可以吃了。