生米含有大量的維生素和蛋白質。正常情況下，生米是不能吃的。經常吃生米可能會引起消化不良和腸胃不適。熟飯可以充分釋放生米的營養，容易吸引人體。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白，是壹種較高級的谷類蛋白質。
挑選大米的小貼士:
1.看硬度:大米的硬度是由蛋白質的含量決定的。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。新米比老米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚秈稻(粳稻)比早秈稻(粳稻)硬。
2、看腹白:大米腹部常有不透明的白斑。白點在米的中央部分稱為心白，在外腹部稱為外白。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。含水量過高、收獲後未成熟、不夠成熟的大米，都有很大的白肚。
3、看腰爆:腰爆是米粒在幹燥過程中突然出現受熱現象後，內外失去平衡造成的。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上出現壹條或多條橫向裂紋，說明是爆腰米。