南瓜皮光滑，白色或乳白色，也很大，圓形或長方形。中國南瓜呈扁圓形，頂端凹陷，外皮有棱角，未成熟時呈綠色，成熟時呈橙色或金黃色，表面有壹層赤褐色霜。
南瓜皮的營養價值:
1，防治糖尿病，降血糖:南瓜含鈷豐富，居各類蔬菜之首。鈷能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成。是人體胰島細胞必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊功效。
2.消除致癌物:南瓜能消除致癌物亞硝胺的突變，具有防癌作用，並能幫助肝腎功能的恢復，增強肝腎細胞的再生能力。
3.促進生長發育:南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸和蛋白質的合成。它是腎上腺皮質激素的固有成分，是人體生長發育的重要物質。