黃瓜含有維生素C、維生素B和許多微量礦物質。營養豐富，生吃口感酥脆爽口。從營養學的角度來說，黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜要用鹽水浸泡15-20分鐘後才能洗凈生吃。
用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。另外，涼拌菜要現做現吃，做好之後不宜久放，也會導致維生素流失。
2、柿子椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可以提高人體免疫力，幫助抵抗各種疾病。現在的人接觸外界環境多了，感染病毒的機會也多了，所以提高自身免疫力很有必要。
3.杏仁
美味的杏仁富含纖維和抗氧化劑——維生素E，其中含有礦物質鎂，是人體產生能量、塑造肌肉組織和維持血糖的必需品。穩定的血糖可以有效防止過度饑餓導致的暴飲暴食和肥胖。
然而杏仁最神奇的作用是它可以阻止身體吸收熱量。研究發現，杏仁細胞壁的成分可以減少人體對脂肪的吸收。所以，胃在消化杏仁之前，就已經把自己“瘦”了。