客家菜主要流行於廣東的梅州、惠州、河源、韶關、深圳，江西的贛州，福建的龍巖、三明，賀州、玉林和？防城港？臺灣省的新竹、苗栗、桃園等地。客家美食的分布主要包括贛南、閩西、粵東、粵北及贛江、汀江、梅江、東江、北江流域的珠江口東岸的客家大本營，以及湖南、雲南、陜西、貴州、浙江、瓊等省的零散客家聚居地。
客家菜風味的形成離不開客家人的形成，客家菜保留了中原傳統的生活習俗。？
傳統的客家特色菜有鹽水雞、客家腐乳、客家盆菜、五花雞、釀苦瓜、梅子紅燒肉、三杯鴨、山治湯、泡面、馬克杯、蘿蔔棒、碗棒、白剁河江、唐都、汀州泡豬腰、神仙涼粉、麒麟脫胎。
客家菜分地域，梅州派和東江派(惠州，河源，深圳？東江客家地區)、北江派(以韶關、清遠為主的北江客家地區)、閩西派(長汀、龍巖等福建客家地區)、贛南派(贛州等江西客家地區)。