牡蠣的生長環境與牡蠣的品質密切相關。所以牡蠣對生長區域的水溫、餌料、鹽度都有壹定的要求，養殖企業需要有科學規範的養殖方式。
因為牡蠣以過濾海水中的微藻和浮遊生物為食，所以水域面積是影響牡蠣生長的關鍵因素。壹般來說，鹽淡水交匯處會帶來豐富的營養物質，促進海域基礎生物的生長繁殖，從而為牡蠣提供餌料，使其長肥。
牡蠣在世界上分布很廣，分布在熱帶、工業熱帶和溫帶海域，寒帶種類很少，兩極也沒有。牡蠣完全生活在海水中，壹般生活在潮間帶至水深20米左右，但有些種類只生活在潮間帶，有些種類生活在略深的潮下帶。
生牡蠣的養殖方法
牡蠣分雌、雄、雌、雄。雌雄同體只發生在個體物種中，而雌雄異態應該是不同步的，也就是所謂的性別轉換現象，這是經濟價值很高的牡蠣中的普遍現象。
比如長莊牡蠣當年第壹次繁殖可能是雄性。並且第二個復制品可以是雌性的，反之亦然。在不同的年份，相似性變化的頻率較高。然而，從幼蟲到成蟲的第壹次繁殖大多是雄性。
牡蠣的養殖方式分為孵化式和漂浮式兩種。孵化物種將卵排入水腔(鰓腔)，在此完成胚胎發育的早期過程，鰓絲分泌的粘液粘結成球。幼蟲離開父母，直接進入浮遊生活階段。
在水中發育成眼點幼蟲後，附著並變態成幼蟲。漂浮培養的類型是精子卵子直接排入海水中受精，胚胎發育的各個階段都在水中。壹般來說，浮遊物種的幼蟲長期自由生活在水中。