驢肉的氨基酸組成也非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。實驗表明，驢肉的蛋白質含量高於牛肉和豬肉，但脂肪含量低於牛肉和豬肉(驢肉的脂肪含量僅為1.63%，而牛肉為6.48%，羊肉為7.98%，豬肉為37.34%)。
擴展數據:
驢肉可以全身食用，比如驢湯，四季皆宜。驢血不僅好吃，而且營養豐富。驢血不像其他動物血那樣粗糙，也不像魔芋那樣綿軟，有豆腐、魔芋、羊血的復合味道；煮熟的驢血顏色較淡，與其他血菜明顯不同。但是驢血的量極其有限。
驢肚薄片很爽口，沒有任何腥味，入口嫩滑，有韌性，有嚼勁。驢蹄筋有點像牛蹄筋，白滑，口感嫩滑。驢皮是阿膠的主要成分，營養價值高，滑爽堅韌，口感嫩滑。特制的驢鞭不會有壹絲腥味，入口滑韌，滋陰壯陽。
人民網-飲食與健康:吃驢肉長壽。