辣型:辣、鹹、微甜。紅油味:鹹、辣、微甜。奇味型:味道豐富，各種味道並行和諧，不壓抑。魚味型:甜、鹹、辣、酸兼而有之，蔥姜蒜味濃郁。姜汁味:具有鹹、鮮、酸、微辣、清淡、爽口的特點。番茄汁的風味:鹹、甜、酸，色澤悅目。咖喱味:鹹鮮微辣，香味濃郁。芥末味:鹹、鮮、酸、辣，能提神醒腦解悶，增進食欲。
烹飪混合
選用煮熟的無骨雞鴨肉海鮮，切成細絲薄片，裝盤，用精鹽、味精、辣椒油等調料混合均勻，故稱熟拌。如雞絲冬筍、肉絲菠菜，顏色有白、米色、綠色，味道有鹹、酸、辣。
選擇熟的動物肌肉和酥脆的蔬菜，切成細絲，加入調味料拌勻，稱為生熟混合。如炒肉拉皮，特點:鹹中帶酸，通風開胃，爽口不油膩。
勺子攪拌
勺拌是壹種生熟混合的轉化方式，適用於秋冬涼拌。將炒好的肉去皮，放入炒勺中用底油翻炒，加入米醋、醬油、辣椒油、芥末鹵，取出後裝盤。成品特點:口感和炒肉壹樣，溫而不辣。