臺北醫學院藥學系教授楊玲玲曾通過實驗發現，烹飪時總是被丟棄的蔥白須富含多酚、蛋白質和多糖，在清除自由基和免疫調節方面，居大蔥、蔥葉和蔥白須之首。
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大蔥的根部附近的莖是它的主要藥用部分，辛辣而溫和。現代藥理研究表明，蔥白具有發汗解熱的功效，並能健胃、利尿、祛痰。蔥白中含有的大蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌、皮膚癬菌也有壹定的抑制作用。
特別是冬天感冒鼻塞流鼻涕，可以用生姜和紅糖煎成“姜糖蔥白飲”。古代還有“蔥黑豆湯(蔥白黑豆熬制的湯)”，民間有“三根湯(用蔥根、白菜根、蘿蔔根熬制)”，對預防感冒都有壹定的作用。
人民網-壹根蔥全身都是寶。