黑麥蛋白質含量約為17%，氨基酸含量普遍高於普通小麥，其中苯丙氨酸含量約為普通小麥的6倍，色氨酸含量約為普通小麥的15倍。黑麥還含有豐富的礦物質，礦物質含量普遍高於普通小麥。其鈣含量是普通小麥的4倍，鐵是普通小麥的12倍，鎂是普通小麥的15倍。此外，它還富含硒和碘，所以黑麥又被稱為補鈣小麥、補血小麥、富硒小麥。
二、膳食纖維
膳食纖維被譽為“第七大營養素”，對人體健康非常有益。黑麥的膳食纖維有兩個特點。壹方面，黑麥的膳食纖維含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，也遠遠超過人們常吃的食物中的膳食纖維含量。另壹方面，黑麥的膳食纖維在所有谷類膳食纖維中排名第壹，遠遠超過水果和蔬菜的膳食纖維。