工藝:油炸口味:酸酸甜甜。吃:中餐|晚餐。材料:羊肉(熟)1000克。
輔料:胡蘿蔔50g，厚樸片20g，澱粉20g(蠶豆)20g，小麥粉15g，蛋清75g。
調料:植物油70g鹽2g糖30g醬油30g蔥25g姜10g醋25g香油25g蒜(白皮)10g瘦紅燒羊肉做法1。用1cm厚的斜面刀片將熟羊肉(羊肋排)切成薄片。
2.將羊肉片放入碗中，加入料酒、醬油、鹽、姜末和高湯，放入籠中蒸熟，取出，潷湯備用。
3.將玉蘭花片和胡蘿蔔切成0.5厘米厚的丁，放入燒開的鍋中煮出。
4.將蛋白打勻，加入澱粉和面粉制成韓式面糊。
5.取壹個盤子，把壹半的韓式醬倒在盤子裏攤開，把羊肉放在上面，然後把韓式醬均勻的抹上備用。
6.將炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱，然後將糊好的羊肉推入炒鍋。當糊狀物凝固時，移開炒鍋，倒入油。
7.將羊肉再次放入鍋中，小火烤兩面。
8.出鍋後，用刀換成3厘米大小的菱形塊，按原來的形狀放入盤中。
9.用植物油燒熱鍋，將洋蔥、姜末和蒜末翻炒，加入糖和醋，倒入用高湯、澱粉和醬油混合的醬料。
10.加入玉蘭油片和胡蘿蔔丁。湯爆開後，加入味精，在羊肉上澆香油，菜就上了。薄燜羊肉制作小技巧1。羊肉要蒸到軟爛，因為韓式醬裹成環形，入口即化，味道特別好。
2.韓式醬的碗壹定要幹凈幹燥。將蛋清打至蛋白變硬呈奶油狀，然後加入澱粉和面粉攪拌均勻。
3.這道菜叫稀鹵，用二流糯米比較好，稀而透明。
因為煎炸的過程，要準備500克植物油。