1，刀額新對蝦掐頭留尾，去掉蝦腸，剝去蝦肉；
2.蝦仁用少許鹽和蛋清腌制備用；
3.蝦頭洗凈，瀝幹水分；
4.鍋裏多放壹點油。油六成熱時，爆香姜、蒜、蔥，放入蝦頭，翻炒蝦油。蝦頭酥脆時，加入適量水，小火煮沸，得高湯。過濾出肉湯備用；
5、鍋裏放水燒開，把金針菇放進去，稍微煮壹下，撈出放在碗裏打底；
6.將剛煮好的肉湯放入1湯匙海南黃燈辣椒醬中，加入少許鹽和糖，擠入壹半檸檬汁，另壹半切片調味；
7.湯汁煮沸後，分批加入刀額新對蝦仁。蝦熟後關火，倒入碗中，以金針菇為底；
8.加入檸檬片、香菜和壹碗色香味俱全的酸辣蝦。妳完了！